Le coleslaw, la salade qui raconte les origines de New York

L’origine du coleslaw

• Le coleslaw est une salade de choux absolument incontournable à New York ! Mais avant de vous lancer dans la préparation, permettez-moi un petit mot sur l’origine de ce plat. Le « koolsla » a été importée en Amérique du Nord par les premiers colons néerlandais, arrivés en 1626 pour bâtir la Nouvelle-Amsterdam. Très vite, ils se sont mis à cultiver des choux blancs sur les rives de l’Hudson River et le « koolsla » était un de leur plat favori. Le mot « kool » signifie « chou » et « sla » salade.
• Avec la conquête de la colonie hollandaise par les Britanniques en 1674, New Amsterdam est devenue New York mais le koolsla est resté. Le mot s’est alors anglicisé pour devenir « coleslaw » (à prononcer ko-le-slo).
• Aujourd’hui, le coleslaw est partout à New York. Vous en trouverez systématiquement dans les menus des delis, des diners ou dans les boutiques vendant des bagels. La salade de choux accompagne généralement les sandwichs au pastrami et les matzah balls soups, mais aussi les burgers.

Ingrédients pour 4 personnes

• Un demi choux blanc (environ 250 gr).
• Une carotte.
• Une petite échalote ou un morceau d’oignon, selon votre préférence.
• 30 ml de lait.
• 30 ml de lait fermenté (appelé lait battu en Belgique).
• 60 gr de mayonnaise.
• Une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
• Une cuillère à soupe de jus de citron.
• 25 gr de sucre.
• Du sel.
• Du poivre.
• Des graine de carvi (facultatif).

Mon conseil pour le lait

• On trouve en magasin du lait fermenté au sucre de raisin. Je vous conseille celui-ci car il est délicieux ! Pour une version moins sucrée, optez pour du lait fermenté naturel.

Mon conseil pour la mayonnaise

• Pour réaliser la recette traditionnelle, vous aurez besoin de 60 ml de mayonnaise. Je vous conseille évidemment de la réaliser vous-même. C’est vite fait et tellement meilleur. Sinon, achetez une mayonnaise en bocal, aux œufs et sans citron.

Préparation de la salade coleslaw

• 1/ Émincez le chou.

• 2/ Émincez la carotte.

• 3/ Émincez l’échalote. Si vous prenez un oignon, préparez l’équivalent d’une cuillère à soupe.

• 4/ Mélangez chou, carotte et échalote ou oignon dans un saladier.

• 5/ Préparez une mayonnaise avec un jaune d’œuf, une petite cuillère à café de moutarde, une cuillère de vinaigre blanc et de l’huile de tournesol.

• 6/ Préparez la sauce du coleslaw en mélangeant : la mayonnaise, le lait nature, le lait battu, le vinaigre blanc, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.

• 7/ Incorporez les légumes émincés dans la sauce du coleslaw en mélangeant bien.

• 8/ Couvrez le saladier et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

• 9/ Au moment de servir, vous pouvez parsemer la salade coleslaw de quelques graines de carvi. C’est un délice !

• 10/ Servez avec un gros cornichon bien croquant. On les appelle « pickels » à New York ! Bon appétit !

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• N’hésitez pas non plus à me contacter si vous souhaitez me proposer une recette. Mon adresse e-mail : patricia@cnewyork.net