L’histoire de la Pumpkin Pie
- La Pumpkin Pie a accompagné le développement de l’Amérique ! On doit effectivement la recette de la tarte à la citrouille aux premiers colons débarqués en Nouvelle Angleterre, au début du 17ème siècle. Les citrouilles faisaient partie des productions traditionnelles des tribus indiennes qui vivaient sur la côte Est et ce sont les Indiens qui ont fait découvrir ce légume aux colons.
- Les historiens s’accordent aussi sur le fait que la première mention écrite de la recette de la tarte à la citrouille apparaît dans un livre publié en 1651 par le chef français Francois Pierre la Varenne. Il parle alors de « tourte à la citrouille ».
- Depuis, la Pumpkin Pie fait partie des grands classiques de la pâtisserie américaine et vous la trouverez facilement dans les restaurants de New York. La tarte à la citrouille est surtout la vedette de la fête de Thanksgiving mais aussi Noël.
- Pour l’anecdote, la plus grande tarte à la citrouille du monde a été confectionnée en 2010 à New Bremen, dans l’Ohio, lors de la New Bremen Pumpkinfest. La tarte faisait plus de 6 mètres de diamètre pour 1681 kg… Score à battre !
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte
- 250 gr de farine.
- 60 gr de sucre.
- 125 gr de beurre.
- 1 jaune d’œuf.
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices ou, à défaut, un mélange fait maison composé de gingembre, de cannelle, de noix de muscade et de clous de girofle.
- 5 gr de sel.
- 5 cl d’eau.
Pour la garniture
- 500 gr de chair de citrouille.
- 3 œufs.
- 250 ml de lait tiède (entre 26 et 30 degrés).
- 100 gr de sucre cassonade foncé.
- 50 gr de sucre semoule.
- 15 gr de fécule de maïs.
- 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices. Vous pouvez aussi composer le mélange vous-même avec 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 bonne pincée de noix de muscade et 1 pincée de poudre de clou de girofle.
- 1 pincée de sel.
- De la crème chantilly pour la décoration.
Les étapes de la recette
Réalisation de la pâte brisée
- 1/ Mélangez la farine, les épices et le sel.
- 2/ Incorporez le beurre petit à petit en pétrissant rapidement avec vos doigts. Attention : je vous conseille de sortir le beurre du réfrigérateur bien à l’avance. Le beurre doit être mou pour pouvoir le travailler. Veillez aussi à prendre le temps de bien écraser la pâte avec les doigts pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
- 3/ Roulez la pâte entre les paumes des mains.
- 4/ Incorporez l’eau et le jaune d’œuf en continuant à rouler la pâte entre les paumes de vos mains.
- 5/ Réalisez une boule de pâte et aplatissez la plusieurs fois avec la paume de la main.
- 6/ Etalez la pâte avec un rouleau de pâtisserie sur un papier de cuisson puis placez la dans le moule à tarte de 24 cm.
- 7/ Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez le moule du frais pendant 30 minutes. Entre temps, vous pouvez passer à la préparation de la garniture
Réalisation de la garniture
- 1/ Découpez la citrouille en morceaux et faites les cuire à la vapeur.
- 2/ Mixez les morceaux de citrouille pour obtenir une purée.
- 3/ Ajoutez les épices, le sucre semoule, la cassonade, la fécule de maïs et le sel.
- 4/ Battez les œufs avec un fouet, puis ajoutez le lait. Incorporez délicatement œufs et lait à la préparation à base de citrouille.
- 5/ Versez le mélange sur la pâte brisée.
- 6/ Enfournez à 230 degrés pendant 5 minutes.
- 7/ Baissez la température à 180 degrés et laissez cuire pendant encore 30 minutes.
- 8/ La tarte est prête ! Vous pouvez la servir en la décorant avec une crème chantilly maison. Bon appétit !
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