L’origine des Onion Rings
- Si vous êtes déjà allé(e) à New York, vous avez certainement goûté les Onion Rings, de succulentes rondelles d’oignons qui croustillent sous la dent. Les Onion Rings forment, avec les frites, l’accompagnement typique des burgers. Ils sont également servis dans les pubs irlandais et dans les restaurants proposant les spécialités du Sud des États-Unis.
- Qui a inventé les Onion Rings ? L’origine de la recette fait débat et nombre de pays en revendiquent l’invention. Reste que la première publication de la recette apparaît dans le livre de cuisine du Britannique John Molland, paru en 1802, « The Art of Cookery Made Easy and Refined » (L’art de la cuisine simplifié et raffiné).
- La recette aurait donc traversé l’Atlantique dans les valises des colons irlandais et britanniques avant d’arriver à New York. Depuis, les Onion Rings sont chouchoutés au point d’avoir droit à leur jour dédié, le 22 juin, établi comme l’Onion Rings Day.
- Sachez aussi qu’il y a autant de recettes que de variétés d’oignons et de restaurants ! Voici ma recette, fidèle à la tradition new-yorkaise.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 oignons moyens. Optez pour des oignons bien sucrés comme l’oignon de Roscoff ou l’oignon Vidalia.
- 200 gr de farine.
- 2 cuillère à café de poivre de Cayenne.
- 1 cuillère café de poivre blanc.
- 1 cuillère café de sel.
- 5 gr de levure chimique.
- 300 ml de lait caillé (appelé « lait battu » en Belgique). Le lait caillé permet un meilleur moelleux. A défaut le lait entier peut faire l’affaire.
- 1 gros œuf ou 2 petits.
- 125 gr de chapelure environ.
- Huile pour friture.
Les étapes de la recette
- 1/ Coupez les oignons en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur. Ne coupez pas les rondelles trop épaisses pour éviter une panure trop dorée et un oignon trop cru à la cuisson.
- 2/ Mélangez la farine, la levure chimique, les deux poivres et le sel dans un récipient rond, de type cul de poule.
- 3/ Prenez les rondelles d’oignon une à une et passez-les dans le mélange de farine. Elles doivent être parfaitement recouvertes par le mélange. Placez les rondelles sur une assiette.
- 4/ Battez le lait et l’œuf dans un bol. L’œuf doit être parfaitement incorporé au lait.
- 5/ Versez en plusieurs fois le mélange de farine dans la préparation œuf/lait. Mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- 6/ Trempez une à une chaque rondelle d’oignon dans la préparation. Petit conseil pratique : utilisez de préférence une fourchette de cuisine à deux dents.
- 7/ Égouttez les rondelles en les posant sur une grille à pâtisserie. Cela permet de laisser s’écouler l’excédent de pâte. Cette opération est primordiale pour un bon rendu et une bonne adhésion de la panure. Laissez reposer pendant 5 minutes.
- 8/ Versez la chapelure dans un plat. Enrobez les Onions Rings un à un.
- 9/ Chauffez l’huile à 180 degrés maximum.
- 10/ Faites frire les Onions Rings. Deux à trois minutes suffisent largement. Un Onion Ring réussi doit être moelleux à l’intérieur et bien croustillant à l’extérieur, avec une panure qui a parfaitement adhérée. Un conseil : ne faites pas frire plus de 5 ou 6 Onions Rings à la fois ! Attention aussi à bien surveiller bien la température. Si l’huile est trop chaude, la panure dorera très vite mais l’oignon ne cuira pas. Si l’huile n’est pas assez chaude, la panure ne sera pas croustillante. Maintenez la température de l’huile entre 175 et 185 degrés maximum.
- 11/ Mon astuce : le temps de cuire toutes les rondelles, vous pouvez conserver les Onions Rings au chaud en les plaçant sur un papier sulfurisé et en les mettant au four à 90 degrés. Bon appétit !
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