L’histoire des Muffins anglais
- Pourquoi un site spécialiste sur New York vous donne la recette des muffins anglais ? Tout simplement parce que les muffins anglais sont consommés en masse à New York. Vous le trouverez aisément au petit déjeuner ou dans les brunchs. Surtout, ces petits pains blancs au lait, cuits à la poêle, servent de base à la célèbre recette des œufs Bénédicte, autre grand classique du petit déjeuner new-yorkais.
- Le muffin est apparu en Angleterre dès le 18ème siècle et il tire son nom du mot « muffen », « petits gâteaux » dans le dialecte bas allemand. Le petit pain a traversé l’Atlantique en même temps que les colons britanniques. Si la recette n’a pas changé, en revanche son nom a été complété : en Amérique du Nord, on l’a effectivement renommé « english muffin, « muffin anglais », pour le distinguer du muffin né en Amérique, le célèbre petit cake sucré.
- Une chose à savoir : la réalisation des muffins anglais nécessite de faire reposer la pâte pendant 2 heures. Il faudra donc soit vous lever très tôt si vous souhaitez déguster vos muffins pour le petit déjeuner, soit les préparer la veille. Mon astuce : coupez-les en deux et passez-les au toaster avant de servir.
Ingrédients pour 6 à 8 muffins
- 225 gr de farine type T45 ou T55.
- 150 ml de lait.
- 10 gr de levure de boulanger ou 5 gr de levure de boulanger sèche (un demi-sachet).
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 1 cuillère à café de sel.
- 35 gr de beurre à température ambiante.
- Un peu de semoule de blé fine.
Les étapes de la recette
- 1/ Tiédissez le lait à 28 degrés. Ne pas dépasser les 30 degrés.
- 2/ Dans un bol, mélangez le sucre, la levure et le quart du lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- 3/ Pendant ce temps, tamisez la farine dans le bol de votre robot. Incorporez le sel puis mélangez.
- 4/ Versez la levure délayée ainsi que le beurre ramolli.
- 5/ Incorporez peu à peu le reste du lait tiède.
- 6/ Pétrissez pendant 10 minutes à l’aide de votre robot, ou 20 minutes à la main. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine.
- 7/ Couvrez le bol d’un film plastique et d’un torchon. Laissez la pâte lever dans un endroit sec, tiède et sans courant d’air pendant une heure.
- 8/ Dégazer la pâte à la main, en d’autres termes chassez l’air. Pétrissez à nouveau 2 à 3 minutes.
- 9/ Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
- 10/ Formez des cercles de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 7 cm. Vos muffins apparaissent !
- 11/ Posez les muffins sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les deux côtés des muffins de semoule bien fine.
- 12/ Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure. Les muffins vont alors doubler de volume.
- 13/ Chauffez une poêle et cuisez les muffins à feu doux pendant 5 minutes sur chaque face.
- 14/ Laissez refroidir. Vous pouvez ensuite les couper en deux et les passer au toaster pour les griller légèrement. Bon appétit !
Envoyez-nous une photo de vos muffins !
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- N’hésitez pas non plus à me contacter si vous souhaitez me soumettre une recette.
Mon adresse e-mail : patricia@cnewyork
