La recette des buns, les pains pour hot-dogs et burgers

Si vous vous lancer dans la conception de hot-dogs ou de burgers maison, voici de quoi aller jusqu’au bout en faisant votre propre pain. Le pain utilisé pour les hot-dogs et les burgers est effectivement très particulier. Son nom new-yorkais ? Le bun, une variante du pain au lait ! Voici la recette.

Ingrédients pour 6 pains à hot-dogs ou 6 burgers

• 425 gr de farine pour pain, type T45.
• 50 gr de beurre à température ambiante.
• 25 gr de sucre.
• 7,5 gr de levure de boulangerie sèche.
• Un œuf.
• 12 centilitres de lait et d’eau.
• Un quart de cuillère à café de sel.

Mon conseil pour la pâte des buns

• Première chose à savoir pour réussir vos buns : vous devez réaliser la pâte la veille de sa cuisson !
• Du côté des ustensiles, il faut idéalement utiliser un batteur électrique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez pétrir à la main. Courage ! 🙂

Les étapes de la recette des buns

• 1/ Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux.

• 2/ Laissez reposer le beurre à température ambiante au moins une heure ou 2 pour qu’il prenne la consistance d’une pommade. Surtout laissez ramollir naturellement ! N’utilisez pas de réchaud et encore moins de four à micro-ondes qui dissocieraient les graisses.

• 3/ Mélangez les 6 cl de lait et les 6 cl d’eau dans un récipient et chauffez légèrement.

• 4/ Incorporez la levure de boulangerie dans le mélange lait/eau légèrement tiède. Mélangez.

• 5/ Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez.

• 6/ Ajouter l’œuf et la levure.

• 7/ Mélangez à l’aide d’un batteur pendant plusieurs minutes. La farine doit être parfaitement incorporée à la pâte.

• 8/ Continuez à pétrir pendant une bonne dizaine de minutes.

• 9/ Incorporez peu à peu le beurre en continuant à pétrir avec le batteur ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte uniforme et élastique.

• 10/ Prenez un bol, huilez la surface intérieure, placez-y la pâte et couvrez le bol d’un film plastique.

• 11/ Mettez le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Suite de la recette demain ! 🙂

• 12/ Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et passez à la deuxième partie de la recette !

• 13/ Farinez très légèrement la pâte puis dégazez la pâte. De quoi s’agit-il ? L’idée est d’aplatir la pâte à la main pour chasser l’air formé lors de la fermentation.

• 14/ Pesez la pâte et divisez le poids total par 6. Puis coupez la pâte en 6 pâtons égaux.

• 15/ Façonnez les 6 pâtons pour former des boules.

• 16/ Laissez reposer 15 minutes.

• 17/ Avec la paume des mains, roulez les boules de pâte pour former des boudins au format de la saucisse, si vous préparez des hot-dogs ou roulez-les en rond si vous faites des burgers.

• 18/ Laissez reposer une dizaine de minutes.

• 19/ Pour les hot-dogs, roulez encore la pâte sur le plan de travail en aplatissant légèrement les extrémités du pain pour qu’elles prennent une forme pointue.

• 20/ Couvrez une plaque à pâtisserie avec une feuille sulfurisée très légèrement beurrée et placez 3 boudins de pâtes en laissant de l’espace car les pains vont prendre du volume. Vous répéterez l’opération pour tous les petits pains afin d’enfourner 3 pains à la fois.

• 21/ Recouvrez la plaque d’un torchon humide et laissez reposer de 2 à 3 heures selon la température de votre cuisine. Il faut que les pains doublent de volume.

• 22/ A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos petits pains avec un peu d’eau avant de les enfourner. A la place de l’eau, vous pouvez utiliser du jaune d’œuf allongé d’eau si vous voulez des pains plus dorés.

• 23/ Enfournez les pains au four à 180 degrés pendant 15 minutes environ.

Mon conseil pour la conservation

• Bon à savoir : vous pouvez sans problème congeler la pâte et la ressortir plus tard pour la cuire. Cela vous permettra d’avoir toujours des pains prêts à l’emploi !