L’histoire des nuggets de poulet
- Contrairement à ce que l’on entend souvent un peu partout, les nuggets de poulet n’ont pas été inventés par Mc Donald’s. Certes la célèbre chaîne de fast-food a déposé le brevet des Chicken McNuggets en 1979, mais elle s’est contentée de reprendre et de populariser une recette inventée dans les années 1950 par Robert Baker, un professeur en sciences alimentaire à l’université de Cornell, à Ithaca, dans l’État de New York. Cet universitaire gastronome a publié près de 300 mémoires de recherches sur la façon dont les gens mangeaient du poulet !
- La recette originale a d’ailleurs bien plus de goût que la version servie dans les fast-foods. Robert Baker recommande en effet d’utiliser la poitrine de poulet alors que les nuggets industriels recyclent la peau et le cartilage du poulet…
- Fort heureusement, certains restaurants de New York cuisinent encore leurs propres nuggets, faits maison, et vous sentirez tout de suite la différence. Vous pouvez également vous lancer en suivant la recette ci-dessous. De quoi célébrer comme il se doit le Chicken Nugget Day, une fête américaine qui a lieu chaque 13 novembre !
Les ingrédients pour 4 personnes (16 nuggets)
- 500 gr de poitrine de poulet.
- 25 gr de maïzena ou de chapelure.
- 30 ml de lait.
- 1 cuillère à café de paprika.
- 1 cuillère à café de sucre.
- Une demi cuillère à café de poudre d’ail.
- Une demi cuillère à café de poudre d’oignon.
- Une demi cuillère à café de levure chimique.
- Poivre et sel.
- 2 œufs, farine et chapelure pour la panure.
- Huile pour la friture.
Les étapes de la recette
- 1/ Découpez les poitrines de poulet en petits dés puis placez-les dans un mixeur.
- 2/ Mixez les dés de poulet afin d’obtenir une pâte.
- 3/ Versez le poulet haché dans un bol en cul de poule… Quoi de plus logique pour du poulet ! 🙂
- 4/ Incorporez les épices (paprika, sucre, poudre d’ail, poudre d’oignon, poivre, sel) et mélangez.
- 5/ Ajoutez la maïzena, le lait et la levure chimique. La levure permettra d’obtenir un nugget bien moelleux.
- 6/ Mélangez le tout avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.
- 7/ Prenez une cuillère à soupe de la préparation et façonnez un nugget avec vos mains. Donnez-lui une forme rectangulaire, pas trop épaisse pour faciliter la cuisson de la farce. Répétez l’opération.
- 8/ Placez les nuggets sur un support recouvert de papier sulfurisé.
- 9/ Une fois tous les nuggets sur la plaque, placez les nuggets durant 30 minutes au congélateur.
- 10/ Pendant ce temps, préparez la panure. Prévoyez 3 assiettes à soupe : une pour la farine, une pour la chapelure et une pour les 2 œufs.
- 11/ Cassez les œufs dans une assiette et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Battez les œufs doucement, sans les monter en neige, avec une fourchette.
- 12/ Panez les nuggets en les passant respectivement dans la farine, dans les œufs et dans la chapelure. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de piment dans la chapelure, si vous aimez les plats relevés. Autre conseil : n’hésitez pas à répéter l’opération de panure et à paner vos nuggets une deuxième fois si vous attendez plus de croquant et de fermeté.
- 13/ Laissez reposer les nuggets à l’air libre durant 30 minutes pour les maintenir à température ambiante.
- 14/ Chauffez l’huile de friture à 160 degrés.
- 15/ Faites frire les nuggets durant environ 7 à 8 minutes, en les retournant durant la cuisson avec une écumoire. Surveillez de près la température de l’huile : elle doit rester à 160 degrés et pas un degré en plus ou en moins ! Si l’huile est trop froide, la panure va absorber la graisse et les nuggets ne seront pas croquants. Si l’huile est trop chaude, les nuggets vont brunis avant que la farce ne soit cuite. Les nuggets exigent une grande précision !
Envoyez-nous une photo de vos nuggets !
- Vous avez cuisiné vos Chicken Nuggets vous-même ? Félicitations ! On attend vos photos sur notre groupe Facebook Destination New York.
- Et si vous souhaitez me contacter pour une question ou pour me soumettre une recette, n’hésitez pas ! Voici mon adresse e-mail : patricia@cnewyork.net
